قسمت بیستم : خوش‌مزه‌ی خائن!

غذا سوخت بدن ماست، بنابراین تاثیرات مستقیمی بر روی خلق و خو و سلامت ما دارد.
فست فود لزوما بد نیست، اما در بیشتر موارد فست‌فودها با کربوهیدرات، قند اضافه، چربی‌های ناسالم و نمک اشباع می‌شوند.
این غذاها اغلب دارای کالری بالا و ارزش غذایی کم هستند. هنگامی که فست‌فود جایگزین غذاهای مغذی شود می‌تواند باعث سوء‌تغذیه و افزایش وزن شود.داشتن اضافه وزن یکی از عوامل اصلی انواع مشکلاتی چون بیماری های قلبی، دیابت و سکته مغزی است.

دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی
بسیاری از فست‌فودها و نوشیدنی‌ها با کربوهیدرات اشباع شده‌اند در نتیجه کالری بسیار بالایی دارند.دستگاه گوارش کربوهیدرات‌ها را به صورت قند می‌شکند و سپس آن‌ها را در جریان خون آزاد می‌کند، پانکرآس شما با ترشح انسولین واکنش نشان می‌دهد و انسولین وظیفه رساندن قند را به سلول‌های تمام بدن شما بر عهده میگیرد، زمانی‌که قند جذب شود سطح قند خون افت می‌کند، وقتی قند خون افت می‌کند پانکرآس(لوزالمعده) هورمون دیگری به نام گلوکاگون ترشح می‌کند، گلوکاگون به کبد می‌گوید که از قند‌های ذخیره استفاده کند.
 تا زمانی که همه چیز به صورت هماهنگ کار کند سطح قند خون در محدوده طبیعی باقی می‌ماند، اما وقتی کربوهیدرات بیش از حد مصرف کنید یک جهش در سطح قند خون ایجاد می‌شود که می‌تواند واکنس انسولین را تحت تاثیر قدار دهد، جهش‌های مکرر سطح قند خون می‌تواند باعث مقاومت انسولین و دیابت نوع دوم شود.

قند و چربی
شکر و قند در عین داشتن کالری بالا ارزش غذایی چندانی ندارند. به گزاری انجمن قلب آمریکا، اکثر آمریکایی‌ها دوبرابر بیشتر از حدی که برای سلامتی مجاز است شکر مصرف می‌کنند و تمامی این قند اضافی تبدیل به وزن اضافه می‌شود که باعث ناراحتی‌های قلبی خواهد شد.
چربی‌های ترانس، چربی‌های صنعتی‌ای هستند که هیچ ارزش غذایی افزوده‌ای ندارند، آن‌ها آنقدر ناسالم تشخیص داده شده‌اند که در برخی کشورها ممنونم اعلام شده‌اند.اغلب در فست‌فودها پیدا می‌شوند و به عنوان بالابرنده‌ی کلسترول LDL شناخته می‌شوند. همچنین می‌تواند باعث پایین ماندن کلسترول HDL شوند که به عنوان کلسترول خوب شناخته می‌شود.
چربی‌های ترانس هم یکی از عوامل بیماری دیابت نوع دوم محسوب می‌شوند.

سدیم
سدیم زیاد باعث می‌شود بدن شما آب را بیش از حد ذخیره کند، و شما احساس پف کردگی کنید! اما این کمترین ضرری است که غذاهای پر نمک می‌توانند برای شما داشته باشند.سدیم یا نمک می‌تواند باعث بالا رفتن فشار خون و بزرگ شدن ماهیچه‌های قلب شود. اگر شما به نارسایی قلبی، سیروز یا بیماری کلیوی دچار باشد، نمک زیاد و درپی آن تجمع بیش از حد آب می‌تواند بسیار خطرناک باشد. سدیم بیش از حد همچنین می‌تواند باعث سنگ کلیه، انواع بیماری‌های کلیوی و سرطان معده شود.

دستگاه تنفسی
چاقی با افزایش مشکلات تنفسی همراه است. تنگی نفس و خس خس می‌تواند به دلیل چاقی باشد، همچنین چاقی می‌تواند باعث آپنه‌ی خواب شود، شرایطی که در آن خواب به‌طور مداوم به دلیل تنگی نفس و نفس کم عمق دچار اختلال می‌شود.
اخیرا نتایج یک تحقیق در مجله توراکس(thorax) نشان داد کودکانی که سه بار در هفته از فست‌فود استفاده می‌کنند بیشتر در معرض ابتلا به آسم و رینیت هستند که با گرفتگی و انباشتگی بینی همراه است.

سیستم عصبی مرکزی
یک مطالعه در مجله بهداشت عمومی تغذیه، نشان داد که خوردن محصولات پخته‌ی تجاری (دونات، شیرینی های رولتی، و، بله، حتی کلوچه سبوس) و فست‌فود (پیتزا، همبرگر و هات‌داگ) ممکن است به افسردگی منجر شود.این مطالعه نشان داد در افرادی که بیشتر فست‌فود مصرف میکنند تا ۵۱ درصد احتمال ابتلا به افسردگی بیشتر از کسانی است که کمتر فست‌فود مصرف می‌کنند.
به گفته‌ی یک  تحقیق منتشر شده در مجله‌ی طبیعت(nature) یک رژیم غذایی بد حتی می‌تواند روی سیناپس‌ها و مولکولهای مغز که مربوط به حافظه و یادگیری هستند نیز تاثیر بگذارد. موش‌هایی که تنها طی چند روز از رژیم غذایی پر چربی مثل فست‌فودها استفاده کردند دیگر نتوانستند به راحتی مسیرهایی را که از قبل آموخته بودند طی کنند.

پوست و استخوان
شکلات و چربی همیشه برای ایجاد آکنه سرزنش شده‌اند! اما آنها مجرمان اصلی نیستند! بلکه این کربوهیدرات است که باید مجرم شناخته شود! غذاهایی که کربوهیدرات بالا دارند، به دلیل افزایش سطح قند خون باعث آکنه می‌شوند. یک تحقیق در مجله توراکس(Thorax) مشخص کرد که احتمال ابتلا به اگزما (التهاب و تحریک پذیری پوست) در کودکانی که بیشتر از فست‌فود استفاده میکنند بیشتر است.
بر اثر استفاده زیاد از فست‌فودها باکتری‌های ساکن در دهان شما شروع به تولید اسیدی می‌کنند که باعث آسیب دیدن مینای دندان می‌شود و عامل موثری در پوسیدگی دندان‌هاست.وقتی دندان‌ها مینای خود را از دست بدهند دیگر نمی‌توان جایگزینی برای آن یافت. و البته که بهداشت نامناسب دهان و دندان نیز بی تاثیر نیست.
سدیم بیش از حد ممکن است خطر ابتلا به پوکی استخوان را هم افزایش می دهد.